燕麦、小麦胚芽 营养早餐岂能少了谷物生香？

文 羊城晚报记者 郑少玲10月16日是世界粮食日，一说到粮食，总是会让人不由自主地联想到我们的一日三餐，而早餐则是一日三餐中最重要的一餐。有专家建议，早餐最好吃营养均衡的谷物早餐，选择低脂、低盐、高膳食纤维的谷物类食物，辅之以蔬果、牛奶以及少量肉蛋类食物，营养又健康。谷物类食物特别是小麦、玉米、燕麦等富含膳食纤维，经常

文/羊城晚报记者 郑少玲

10月16日是世界粮食日，一说到粮食，总是会让人不由自主地联想到我们的一日三餐，而早餐则是一日三餐中最重要的一餐。有专家建议，早餐最好吃营养均衡的谷物早餐，选择低脂、低盐、高膳食纤维的谷物类食物，辅之以蔬果、牛奶以及少量肉蛋类食物，营养又健康。谷物类食物特别是小麦、玉米、燕麦等富含膳食纤维，经常食用可以促进肠胃消化，预防肥胖和代谢性慢性病的发生。下面就让我们一起来看看，营养早餐都有哪些谷物食品可以选择吧。

燕麦

据了解，在众多谷物中，营养价值最高的当属燕麦，它的蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，而且维生素E的含量高于大米和小麦。燕麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。

值得注意的是，现在市面上多数燕麦产品属于皮燕麦，本身口感就十分清爽，如果再进行过量的调味反倒会破坏了燕麦调整人体消化节奏的固有效果，抵消了燕麦在活化人体心血管、调整血糖浓度等方面的独特功效。

超市里售卖的“营养麦片”其实营养价值并不高，它的主要成分是“淀粉+白糖+奶精”， 只有那些商品名称为“纯燕麦片”或“素食燕麦片”的食品，其主要原料才真正是燕麦。纯燕麦片的蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量甚高，是“营养麦片”所不能比拟的，因此最好选购纯燕麦片作为早餐的粮食来源。

小麦胚芽

在日本，很多人把小麦胚芽的粉末和鲜奶混合在一起作为早餐。营养学家指出，这种小麦胚芽和牛奶的搭配，富含了多种人体所需的营养成分。小麦胚芽中含有营养成分Ω-3脂肪酸和维生素E，其中维生素E维持着细胞的活性，有着很好的抗氧化作用。

一般来说，维生素E是一种珍贵的维生素，更是一种脂溶性维生素，因此当它们在遇到脂肪的时候，可以促进人体对维生素E的吸收。而在牛奶中，每100克的脂肪含量在3克左右，虽然脂肪含量不是很高，但它却能够帮助和促进人体对维生素E的吸收。由此可见，小麦胚芽和牛奶是不错的搭档。这两种食物含有的碳水化合物总量并不是很高，所以早餐最好不要只吃这两种食物，应再吃一些诸如馒头、全麦面包等谷物类的主食。

五谷豆浆

在从前，豆浆多是由纯黄豆磨成，但如今更流行“五谷”豆浆。五谷豆浆由不同谷类搭配磨成，例如将大米和绿豆混合，或者将小米、玉米、红豆、绿豆和小麦等多种谷类混合，五谷豆浆磨出来的香味比纯豆浆要更香浓。

据了解，豆浆含有丰富的优质蛋白等营养元素，鲜豆浆中蛋白质含量高达2.56%，铁的含量更是牛奶的25倍。以五谷为原料的五谷豆浆，融合了谷物与豆类的营养精华，营养价值较高，同时还能实现营养互补。

五谷豆浆可以在超市里直接购买，也可以在家亲手制作，要怎样搭配才能做出具有养生功效的五谷豆浆呢？想要润肤美颜不妨选择芝麻黑豆浆，需要防治心血管疾病，改善心肌营养的则可以试试红枣枸杞豆浆。

对话营养专家李思锐：

李思锐：国家高级公共营养师、国际注册高级营养师自然疗法医生及讲师

羊城晚报：日常生活中，我们所接触到的五谷杂粮主要有哪些？人体摄入五谷杂粮主要有什么好处？

李思锐：五谷是《黄帝内经》中德“五谷为养”，所谓“五谷”是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黄米或玉米；稷指的是小米；麦指的是大麦、小麦、荞麦、燕麦等麦类；菽指的就是一般豆类，例如大豆、绿豆、红豆等；杂粮指的是除了水稻、小麦以外的杂食，例如核桃、薏仁、南瓜子等。如今，“五谷”已泛指各种谷类、豆类等，俗称“五谷杂粮”。

面对每餐都大鱼大肉的现代人，平时多吃五谷类食物对于身体健康很有益处，吃五谷类增加纤维素的摄入，加强胃肠道的蠕动能力，排毒效果好。此外，中医养生保健认为五谷可养五脏，中医养生日常生活中我们可以针对性地滋补五脏。

羊城晚报：早餐是摄入谷物营养的最佳时段吗？

李思锐： 早餐是一天中最重要的一餐。早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%，而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补充回来。均衡的饮食，健康的生活习惯，每天晨起的营养早餐习惯是每个人每天“必须”的功课。人体经过一夜的酣睡，机体储存的营养和能量已消耗，激素分泌已经进入了一个低谷，大脑和身体的各器官难为无米之炊，记忆机能处于迟钝状态。早上摄取谷物早餐既低热量、又营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。

羊城晚报：如何在日常生活饮食当中增加五谷杂粮类的摄取？

李思锐：我们可以在饮食中应用在早、中、晚的任何一餐作为代餐，如把糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片、红薏仁、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、白豆等分量混合，煮熟，再利用调理机加水或自己喜欢的口味的饮品制作成可口的奶昔。