巧主妇支招 炒菜留住维生素C有窍门
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巧主妇支招 炒菜留住维生素C有窍门
炒菜留住维生素C
现购现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
急火快炒。维生素会因加热过久而严重破坏，急火快炒，可减少维生素C的损失。
淀粉勾芡。烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
焯菜水要多。焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
忌铜餐具。餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
巧用冰箱10招
1. 熟鸡蛋放冰箱存放片刻再切，蛋黄不易碎。
2. 熟栗子冷却后放冷冻室两小时，方便快剥，肉完整。
3. 绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷冻室2小时，取出再煮能快速煮烂。
4. 洋葱、尖椒等放冷冻室1小时后再切，人不会熏眼流泪。
5. 受潮饼干入冷冻室24小时，可恢复香脆。
6. 黏上口香糖的衣物放冷冻室，待口香糖脆硬后，轻轻用指甲就能剥离。
7. 弄湿的书本放冷冻室两天，可恢复原状。
8. 蜡烛放冷冻室超24小时，点燃时不会滴蜡。
9. 染发用品遇高温失效或变色，入冰箱可不变质。
10. 软化的肥皂放冰箱可恢复硬度。
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