炸鱼块的做法
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炸鱼块的做法,众所周知炸鱼块的.方法有很多,想要把鱼块炸到色泽金黄外表酥脆可是有妙招的,那么大家知道怎么做炸鱼块吗,下面小编就来告诉大家炸鱼块的做法,感兴趣的朋友快来一起看看吧!
怎么做炸鱼块1
食材
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
怎么做炸鱼块2
材料
龙脷鱼柳、糖、盐、绍兴酒、上汤、玉米粒、生粉、鸡蛋、油
做法
1、龙脷鱼柳洗净,吸乾水,以糖、盐、两滴绍兴酒调味,加蛋浆,用手轻轻抓均。
2、鱼块上浆,拍上乾粉,粉上完後,拿起两块鱼柳对拍几下,把多馀的粉末剔除,形成薄皮。
3、放油,探油温,油八成熟,关火,泡炸。
4、鱼柳炸至金黄色,浮出油面,便捞起,放在吸油纸上,吸取多馀油份。
5、打一只蛋,搅均蛋黄蛋白备用。
6、把玉米粒放到锅里,注入适量上汤,放少许糖调味。
7、一手拿汤匙顺时针方向搅,在汤里打圈形成小漩涡,另一只手负责倒进蛋液,造出蛋花。
8、分段加入少许生粉水,直至形成芡汁。
9、把玉米芡汁淋在炸鱼块上,便可上碟。
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