茉莉拿破仑家常做法
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茉莉拿破仑家常做法,这道菜在世界都享有盛名,这道菜的精髓就在于甜美的口感,这道菜曾经在法国十分流行,复杂的制作方法让烹饪高手也需要苦恼一番,眼前就是茉莉拿破仑家常做法食谱了!
茉莉拿破仑家常做法1
拿破仑蛋糕又称酥皮蛋糕,在法文有一千层酥皮的意思。复杂的制作方法以及层层的奶油,加了茉莉,味道会变得小清新哦。
食材清单
海盐 10克
白巧克力 150克
绿茶 5克
白醋 4克
黄油 500克
吉利丁1片
低筋小麦粉 450克
中筋小麦粉 100克
淡奶油 50克
水 160克
茉莉花 10克
制作步骤
步骤1、1片吉利丁泡水待用,150g白巧克力隔水化开
步骤2、10g茉莉花与5g绿茶泡成热水,与50g淡奶油一同入锅煮沸。倒入白巧克力中搅拌均匀。加入吉利丁片搅拌均匀,冷藏24小时
步骤3、制作面皮。海盐用水化开,倒入低筋面粉中,加白醋拌匀揉成面团。冰箱冷藏保存12小时
步骤4、制作油芯。500g淡味黄油、100g中筋面粉、加160g水和成面团即为油芯。冰箱冷藏保存12小时
步骤5、手工开酥。用面皮包住油芯,擀成薄厚均匀的长方形面片。像折被子一样,左右两边向中间折成3层,折2次;再将面片上下对折4层。即三三四折的折叠方式。重复这组动作共3次。放入冰箱冷藏松弛
步骤6、次日,烤箱200摄氏度预热10分钟。取出松弛好的.面团擀成3毫米适合烤盘大小的面皮,放入烤箱烤制30分钟。晾至温热时,切成四等份的长方形
步骤7、取出冷藏的茉莉白巧克力酱,加入淡奶油,打发
步骤8、取一块酥皮平放,上面均匀地涂满茉莉白巧克力,盖上一块酥皮。重复3次
步骤9、最后点缀茉莉花和树莓即可。
茉莉拿破仑家常做法2
拿破仑蛋糕奶油霜具体做法
1、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
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