鱼香茄子怎么做好看又好吃

鱼香茄子怎么做好看又好吃，鱼香茄子是很出名的一道菜品，很多人都喜欢吃的，它的营养也很丰富，但是这道菜在做的时候是很有讲究的，需要很多配料，那么鱼香茄子怎么做好看又好吃呢？

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家常鱼香茄子

在家制作鱼香茄子的时候，先裹上面粉用油炸一遍，不仅可以时炒茄子的时候不吸油，还可以使茄子的口感更好，家常鱼香茄子的制作方法及技巧如下：

准备材料：茄子、五花肉、小葱、生姜、大蒜、青红椒、淀粉、白糖、盐、醋、生抽、料酒、豆瓣酱。

1、将茄子洗净去蒂，切成条状，然后用盐水浸泡5—10分钟，挤出水分后备用(逼出茄子的水分，让其在炒制的时候不那么吸油);

2、将挤出水分的茄子裹上淀粉备用(茄子裹上淀粉可以防止茄子氧化变黑);

3、青红椒去籽切成丝，小葱、生姜、大蒜切碎成末，五花肉剁碎成末，加入少许料酒、生抽腌制备用(去掉部分肉腥味，让其入味);

4、取一只碗调鱼香味汁，在碗中加入适量的白糖、盐、醋、生抽，再加入少量的水，搅拌均匀备用(家常的鱼香汁可以根据个人的口味进行调配);

5、起锅倒油，油至五成热时下入裹好淀粉的茄子，炸两分钟后捞出沥油备用(炸过的茄子更易成熟，还不易吸油);

6、锅中留有底油，油热后倒入腌制好的肉末，待肉末炒白后下入葱、姜、蒜末，炒香之后再加入豆瓣酱;

7、炒出红油后加入炸好的茄子，翻炒一会后，再倒入调好的`味汁翻炒均匀(炒茄子的时候一定要使用大火快炒，这样炒出的茄子不窝油);

8、最后加入青红椒翻炒，在炒好后放入葱花点缀，即可出锅食用。

炒茄子不变色的技巧

1、茄子切好后用盐水浸泡5—10分钟，再捞出后挤去水分，用淀粉包裹，下油锅油炸，可以有效的防止茄子变色;

2、炒茄子的时候，在茄子上滴上几滴柠檬汁，可以防止茄子在炒制过程中变色;

3、炒制过程中加入适量的醋，也可以防止茄子变色，不过炒茄子时，不宜加太多的醋，否则会影响到人体营养的吸收;

4、炒茄子的时候使用动物油脂，可以在茄子表面形成一个隔离层，将其与空气隔绝，可以有效的防止茄子变色。

鱼香茄子怎么做好看又好吃2

鱼香茄子是怎么做

1、准备食材

鱼香茄子其实主要就是茄子，没有太多其他的蔬菜了，主要准备：紫皮茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、油、辣椒、淀粉、生抽、老抽、糖、醋。

2、做法步骤

（1）茄子切成条，盐水腌制十分钟，挤出多余水分，撒一些淀粉；

（2）将盐、淀粉、醋、糖、生抽、老抽加入适量的水调成汁；

（3）锅中倒油，将茄子倒入锅中翻炒到茄子变软，盛出；

（4）倒少许油到锅中，加入葱姜蒜爆香，再倒入豆瓣酱，并加入辣椒翻炒；

（5）将之前的茄子加入锅里一起翻炒，并将事先调好的汁都倒入锅里，一起翻炒；

（6）茄子上色均匀，炒好了就可以出锅了。

3、营养价值

鱼香茄子是很适合夏天吃的，茄子具有清热止血、消肿止痛的作用，而且还含有蛋白质，脂肪，维生素和一些微量元素，鱼香茄子的味道非常的香，看起来也很有食欲，主要食材是茄子，所以具有维护心血管，预防胃癌，抗衰老的作用，在家可以经常做这道菜哦！