蒜苔的腌制方法 家常 正宗
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蒜苔的腌制方法 家常 正宗
蒜苔的腌制方法 家常 正宗 ,五月正是新鲜蒜苔大量上市的季节,新鲜的蒜苔腌着吃特过瘾,每年到这个时候我都会腌上几罐留着慢慢吃,喝粥都特开胃。下面就为大家分享蒜苔的腌制方法 家常 正宗 。
蒜苔的腌制方法 家常 正宗 1
1、蒜苔还有一种叫法叫蒜薹,但是久而久之大家都称作蒜苔了,其实它就是大蒜成熟之后的花茎,把它抽出来之后就是蒜苔了。
蒜苔的营养十分丰富,其中蛋白质、脂肪、膳食纤维等元素,可以满足人体日常的需要,而且蒜苔还有解气消胀、提高免疫力等功效。
平时我们挑选蒜苔一定要选嫩的,我们可以用手掐一下,要是很轻松就能掐断,并且颜色是深绿色的,买这种就可以。我们这现在新蒜苔卖6块一斤,今天买了2斤回来,准备腌一些,然后等蒜苔掉价时再多腌一些,哈哈,是不是有点能算计了。
2、首先把蒜苔洗干净,然后平铺在案板上,把上面的水分晾干,大约20分钟左右,我们去掉蒜苔的头尾,然后把蒜苔切成4到5厘米的小段,切好的蒜苔放在一个无油无水的盘中,加入两大勺的精盐,大约8克左右
然后用手把它抓匀,再腌制至少4个小时以上。腌蒜苔千万不要少了这一步,这一步能去除蒜苔中的辣味,使腌好的蒜苔更清脆,更爽口。
3、我们再来做个调料汁,这也很重要哦!锅中倒入油,比平时炒菜要多一丢丢,再直接加入适量花椒粒和2个大料瓣,这样做等油热后,我们的花椒大料也就出香味了。
我们可以把花椒粒大料瓣捞出去,再放里几个红辣椒,把红辣椒炒熟后捞出来,以免炒糊,然后先把火关了,依次加入2大饭勺子的酱油,1大饭勺子的香醋,7颗冰糖,少许的蚝油
再下入炒好的红辣椒,爱吃辣的可以再加一些小米辣,再倒入250毫升的清水,然后再次把锅烧开,大约2、3分钟后关火,然后放凉备用。
4、时间差不多时,我们把腌制好的蒜苔放到另外一个容器中,蒜苔腌好以后特别的有弹性,用手折是不容易折不断了,我们可以尝一下蒜苔的咸度,如果觉得可以的话,直接把料汁倒里就行,要是感觉太咸,就过一下水。
料汁要莫过蒜苔,如果想让蒜苔放久一点,我们就再加入一瓶盖的高度白酒,这样盖上盖子,放在冰箱冷藏,或者是放在阴凉的地方,腌上几个小时后就可以吃了,时间长点就会更加入味哦!
5、我们的腌蒜苔就做好了,特别简单入味的一道小咸菜,吃上一口,满满童年的回忆,有时间您也试试吧!
食材清单:(蒜苔、红辣椒、精盐、大料、花椒粒、食用油、水、酱油、香醋、冰糖、蚝油、高度白酒、姜)
温馨提示:
1、腌制蒜苔的料汁我们可以循环使用,等蒜苔吃没了,可以再放一些进去。
2、冰糖可以用白糖代替,料汁的口味自己随意,爱吃甜的,爱吃酸的,可以自己调一下。
蒜苔的腌制方法 家常 正宗 2
【腌蒜苔的家常做法】:
【准备食材】:蒜苔3斤 八角 干辣椒 香叶 花椒 酱油和米醋各300毫升 冰糖30克 盐30克
1、取新鲜的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要,蒜苔尾巴也是宝贝不要扔,蒸着吃或拌着吃都特香!然后将蒜苔清洗干净后放在盖帘上晾干水分,再切成2~3公分左右长的段。
2、切好的蒜苔内加入30克食用盐,用手抓拌均匀后腌制4个小时,在腌制的`过程中,也要不时地翻动几下,使其入味均匀。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆,而且特别入味,同时,还可以减轻蒜苔的辛辣味,吃的时候辣椒轻不烧胃。
3、四个小时后,可以看到蒜苔已经腌出了很多的水分,拿起一根蒜苔掰一下,可以感觉到蒜苔已经很有柔韧性了,怎么掰也不断,这时就可以直接加料汁腌制了,但是,如果像我一样喜欢吃更有嚼劲的,就需要将腌制好的蒜苔摆放到盖帘上,然后放到阴凉通风处继续晾6~12个小时。
4、趁晾蒜苔的时候,我们再来准备个料汁:锅内加入2个八角、3个干辣椒、3片香叶、一把花椒,开中火将其炒香,闻到香味后再加入500毫升清水、300毫升酱油、300毫升米醋、30克冰糖,继续开大火烧开,待锅完全烧开后,搅动一下看看冰糖也完全化开了,这时就可以关火,将料汁盛入大盆中晾凉备用。
5、蒜苔晾好后,倒入到凉透的料汁中,再加入一把姜丝、几个点缀颜色用的小米椒,搅拌均匀后装到无水无油的玻璃罐子里,这样第二天就可以吃了。
腌蒜苔时,加入适量的姜丝不但可以增加蒜苔的风味,还可以起到防腐保鲜的作用。
这样腌制蒜苔,爽脆可口、辣椒轻,而且保存时间久,几个小技巧要记住:
一、腌蒜苔用到的所有器具都要保证无水无油,这样蒜苔才能保存得更长久;
二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制,要先用盐将蒜苔内的水分腌出再晾干水分,这样腌出的蒜苔辣椒轻、更爽脆;
三、料汁要烧开后再用,这样蒜苔更入味、保存的时间会更久。
蒜苔的腌制方法 家常 正宗 3
1、凉蒜薹(蒜苔),又称蒜毫,北京以及南方部分地区称之为蒜苗。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制蒜苔”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮
4、先把干辣椒切段、泡姜切片,泡野山椒段,蒜苔切去老根,再掐去尾部一段,这样一段比较老丢弃不用,然后把处理好的蒜台放入清水中清洗干净
5、再捞出把蒜苔平摊在竹筐中,放在太阳底下晒干水分,再把晒干水分的蒜台,切两到三厘米的小段,然后放入20克食盐用手充分抓匀,要多揉抓一会,因为蒜台不容易吸收盐分,再腌制三个以上备用,让蒜苔腌制出水,腌制出水以后,蒜苔吃起来口感更爽脆
6、腌制时间到时,把蒜苔段放入一个无水无油的玻璃器皿中,腌出的水丢弃不用,否则腌出的蒜台太咸,然后再依次放入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖,再放入准备好的生抽和香醋,生抽和香醋的量一定要漫过蒜苔
7、再盖上盖子,用清水封口腌制20天左右,即可食用,煮鱼时放入腌好的蒜台一起烧也非常的爽脆
8、蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效
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