懒人调料火了具体情况

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懒人调料火了具体情况，资本对传统调味品行业的热情在过去一年重新被点燃，主要源于去年疫情期间，全民高涨的烹饪热情提升了预制菜和调味料的热度。懒人调料火了具体情况。

懒人调料火了具体情况1

[ 天眼查数据显示，从投融资情况看，复合调味品近五年来，一直处于上升趋势。截至2021年9月，已获得5起融资，总额达3.4亿元。 ]

懒人调料并不仅仅是年轻人实现“美食自由”的新选择。

随着对于效率的要求，复合调味品需求在连锁餐饮品牌中也有很大的增长空间。大到老牌肉制品公司，小到刚经历Pre-A轮融资的新品牌，都正试图在“懒人调料”赛道分一杯羹。

在业界看来，中国的调味品行业经过40年的发展，已进入百花齐放的节点，复合调味品的复合的功能、香型已非常受到厨师的青睐以及追捧。近3年来，中国市场的复合调味品赛道得到高速的发展。

“懒人调料”在争夺谁的味蕾

民生证券的一份研报指出，我国复合调味品市场可以分为鸡精、中式复合调味料、西式调味料、日式及东南亚式其他复合调味料四个部分。中式复合调味品是复合调味料第一大品类且增速最快，2016年中式复合调味品市场规模为315亿元，占36.9%，2021年市场规模将达634亿元。

日前，第一财经记者随机走访了多家不同类型的超市发现，粉末状和液体的复合调味品都有供应，且大多是中式复合调味料，还可进一步细分为火锅底料和菜谱式快速调味料。颐海国际（）是火锅底料的代表品牌，味好美和天味食品（）旗下的好人家则是比较常见的菜谱式快速调味料品牌。

此外，第一财经记者在数个电商平台搜索“复合调味品”，发现出现的品牌数量较线下超市更多，包括海底捞（）、高更科技（870909）旗下极美滋、味好美、李锦记、恒顺、大红袍和凤球唛等。

事实上，不仅是年轻人在家里使用“懒人调料”，酒店、餐馆也不会拒绝“懒人调料”的存在。食品饮料行业分析师刘光意告诉第一财经记者：“从渠道结构来看，复合调味品的餐饮端（B端）约占40%，家庭端（C端）约占50%+，其余则是加工端。至于用户画像，B端以大型连锁餐饮为主，但近年来在小B的渗透率也逐渐增加；C端，从年龄看多为年轻人（25岁～35岁），从城市看以三线城市以上为主。”

从事厨师行业20余年的`刘均对第一财经记者表示，酒店和餐厅对复合调味品是有需求的。“复合调味品的配比是经过精细量化的，譬如糖醋汁、红烧猪尾巴汁、红烧鹅汁、甲鱼汁等，可以保证同类菜品味道一致。但不是说有了复合调味品，厨师的水平就无法体现了，实际上厨师的水平还可体现在原材料的选择和火候的掌握等方面。”

艾媒咨询数据显示，2020年美国、日本、韩国复合调味品占比分别为73%、66%和59%，而中国复合调味品渗透率仅为26%。

既然复合调味料品牌、种类繁多且不乏供应渠道，市场需求也存在，为什么当下的渗透率还如此之低呢？

刘均说出了餐饮端的痛点：“酒店目前还没有大批量使用，是因为还没有足够的供应商提供货源，也就是说没有足够多的工厂大规模生产并投入市场。目前在餐饮端使用复合调味料较多的是餐饮连锁加盟店，因为复合调味品有利于帮助连锁品牌保证各家店菜品的口味统一。而对于一些非连锁的酒店和餐厅，他们会在内部使用自制的精细量化的复合调味品，但没有在工厂大规模生产并投入市场。”

在成本方面，刘均认为，复合调味品成本比亲自调油盐酱醋稍微高一点，因为配方本身的价值会包括进价格。

不过，对于餐饮端复合调味品的供应量不足问题，中国食品产业分析师朱丹蓬的看法较为乐观。“餐厅这一块感受到的复合调味品供应量不足，可能是阶段性问题，供应在半年左右得到提升应该是没有太大的问题的。”

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与传统复合调味料为了辅助制作难调味的菜肴不同，近年来兴起的新式复合调味料主要是针对年轻人的需求“量身定制”，如上汤酸菜鱼的调料包内就有酸菜，只需要买一条鱼即可。因为一键式解除年轻人做饭难，被网友称为“懒人调料”。

方便快捷、味道齐全、做饭满足感高是这类调料的主要特征。比如，原本需要炖煮七八个小时的排骨汤底，几分钟就能轻松解决。原来出场顺序有讲究的酸菜鱼，现在仅需一包料就能搞定。烹饪时，只需准备基本食材，加上配比好的复合调味料，混合烹饪，简单几步就可以制作完成，基本没什么技术含量。

《民生周刊》记者采访中发现，不少像翟跃峰一样的上班族对“懒人调料”表示认可，而一些经常下厨的人对这种“粗放式”做菜方式并不认可。

“这种调味料里肯定有很多种成分，我虽然没用过，但可以想象味道不会太差。但我们基本不会用，因为烹饪讲究火候，也讲究一个人对调味料的拿捏，这是有分寸的，有时候差之毫厘，谬以千里。当然，图个方便，凑合着吃，就没必要那么讲究了。”在广州一家私企上班的刘燕艳说。