大蒜的腌制方法
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大蒜的腌制方法
大蒜的腌制方法,大蒜是我们生活中经常使用到的调味品,它能为菜品提味。而大蒜的营养功效是很丰富的,而且大蒜还能腌制成美味的食物,接下来为大家分享大蒜的腌制方法!
大蒜的腌制方法1
方法1
材料:大蒜(白皮)800克,白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。
方法
①白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
②白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
方法2
材料:蒜头100千克,食盐10千克,红糖18千克,粮食醋70千克,糖精25克。
方法:
①将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。
②将蒜头洗净,沥去水分。
③将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。
④将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。
⑤把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。
⑥将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。
⑦将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。
⑧用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
方法3
材料:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。
方法:
①选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
②按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
③每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
④捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
⑤将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。
最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
⑥糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
方法4
材料:新蒜100头,盐60克,陈醋或香醋1000克(2斤),白糖800克(糖醋比例是1斤醋8两糖,也可根据自己口味调整)。
方法:
①将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮。
②洗净,用清水(自来水)泡24小时,中间要换一次水。
③捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天翻拌2次。
④将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中,提醒大家,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉即可。
⑤拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)。
⑥搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可。
⑦喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)。
方法5
材料:净蒜头2000克,盐水适量,500克细砂糖,1000毫升酿制陈醋。
方法:
①挑选饱满的新蒜头,剥去老皮,切掉根须。
②剪去多余的梗,留1-2CM左右,放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。
③糖醋汁选用500克细砂糖和1000毫升酿制陈醋混合搅匀。
④玻璃容器开水烫后控干,放入蒜头和糖醋汁,盖好。腌制2-4周后食用。
大蒜的腌制方法2
腌大蒜的几种做法
1、用食盐直接腌制
大蒜可以直接腌制:新鲜的大蒜上市时,大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜,把大蒜的外皮去掉,留下最里面的两层就可;
另外把蒜苗和蒜根全部削下去,直接用清水浸泡两天,再取出加入清水加入食用盐直接腌制,过十五天以后大蒜就能腌好,可以取出直接食用了。
2、用米醋直接腌制
紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的.皮剥干净(不要洗)。
把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。
倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道更好。
3、用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制,腌制方法也很简单,只需要把大蒜去掉外以,全部剥成蒜瓣,放在干净的容器中;
再把米醋加入到容器里面,要把蒜瓣全部没过,把容器密封起来,过十几天以后大蒜就会变绿,想吃时就可以取出食用,而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
五香大蒜的腌制方法
用料
腌制五香大蒜时要准备一些新鲜的大蒜,再准备花椒:大料以及小茴香和陈皮:生姜等香料,另外还要准备适量的盐和少量的鱼露。
具体做法
1、把购买回来的新蒜,先去掉外皮,然后把要部的蒜苗部分去掉,只留最里面的两层皮,和一厘米左右的蒜苗就可以。
2、把处理好的大蒜放在盆中加入清水浸泡,最少要浸泡二十四小时,中间要换水三到四次。
3、把大蒜泡好以后取出,在锅中烧开水,把泡好大蒜放入到开水里面进行焯烫,然后快速的捞出,并沥干水分。
4、把准备好的调料放在锅中加入适量的清水再把盐放进去,用大火烧开,然后转小火慢慢熬制熬十来分钟就能疗到诱人的香气,这时把鱼露加入,调匀,关火让它自然降温,降温以后就是腌五香大蒜的卤水。
5、把处好的大蒜直接放在制好的卤水中腌制,把它们一起放入保鲜盒,存入冰箱,过半个月左右,大蒜就能入味,自己腌制五香大蒜就可以取出食用了。
大蒜怎样保存不发芽
1、风干保存
把大蒜分干以后保存大蒜不容易发芽,特别是在中国北方地区空气比较干燥,可以把收取以后的大蒜直接装入到我那里,然后把它悬挂在阴凉通风的地方风干,这样就能延长大蒜的保质期,而且不会让大蒜发芽。
2、药物熏蒸
大蒜用药物熏蒸以后再保存也不会发芽市场上出售的,很多大蒜都是经过硫磺熏蒸的,他在熏蒸过程中会杀死大蒜中的活细胞,可防止大蒜发芽,但这样的大蒜也不适合人们经常使用,因为它有硫磺残留,过多食用会危害身体健康。
3、高温处理
把大蒜经高温处理以后再保存它也不容易发芽,最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中,把烤箱温度设置在45~50度左右,让大蒜在里面考试到15分钟,然后再取出,把它放在阴凉通风的地方保存大蒜就不容易发芽。
4、密封保存
那大蒜保存在密封的环境中也能防止大蒜发芽,在保存大蒜的时候,可以把大蒜一瓣一瓣的掰开,把坏的大蒜瓣去掉;
随后把得到的大蒜瓣装入到可以密封的干净瓶子中,把盖密封好,防止它与空气接触,这样可降低保存环境中的氧气浓度,能防止大蒜发芽。
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