菌汤干货好还是鲜货好用

菌汤干货好还是鲜货好用，菌类植物的营养价值十分丰富，对于菌类食材很多人喜欢的做法一般是用来煲汤，经常食用可以起到提高免疫力、改善脾胃功能等功效。以下分享菌汤干货好还是鲜货好用。

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新鲜的相对好点，干制一般要加工，会造成部分营养成分流失，而且有可能为增加保质期而添加防腐剂。

一般情况是新鲜的比干的好，但也有特殊的。比如黄花菜，鲜的有毒素秋水仙碱，只有晒干或用开水烫过才可以食用。

水产品可以提供优质蛋白质，多不饱和脂肪酸，维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多中矿物质。干制品则有营养素流失及风味下降等缺点

做成干制品时有特殊原因的，一般就是保质期的问题，如香菇干的运输不好运输而且不方便保鲜。

煲汤用鲜香菇还是干香菇好？

干香菇是由鲜香菇晒干的，也有烘干的，总之在干制的过程中，香菇会产生更多的香菇精，内部结构也会因此变化。而这种香菇精正是提香的物质，所以如果你要炖汤，可以选择干香菇，香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些，而鲜香菇就没有这么好的效果。

鲜香菇在干制时，营养成分并没有随水分流失，而是被很好的保留下来了。所以总体来说，鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别。但非要说差别，还是有一些细微的。比如鲜香菇中的麦角固醇，经过干制时的阳光照射，会转化为维D，所以干香菇的维D含量会更高。不过比较微量，一般都可以忽略不计。

鲜香菇内水分含量较多，吃起来口感嫩滑，肉质也比较细腻。而干香菇在干制的过程中，流失了太多的水分，所以吃起来口感不细腻，会比较粗糙。而且，干香菇相比鲜香菇来说，不太容易被消化，所以不建议老人和小孩吃太多。鲜香菇中的锌含量较多，也比较容易消化，所以家里有老人和小孩的，做菜做饭尽量选用鲜香菇。

干香菇怎么煲汤好喝？

干香菇鲢鱼头汤

用料：鲢鱼头1个，干香菇8朵，北豆腐1盒，食盐1茶匙，葱3段，姜3片

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分，嫩豆腐切成1cm厚的大块，香菇用温水浸泡开后，去蒂洗净；

2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头；

3.再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟；

4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

香菇土鸡汤

用料：鸡翅根400克，干香菇10朵，枸杞子50克，盐、生姜片、料酒、味噌各适量。

做法：

1、鸡翅拆成翅尖、翅中、翅根三段，翅根切成小块；

2、香菇泡发后切小块；

3、翅根用热水洗干净，加入生姜、味噌、料酒、盐，拌匀腌制30分钟以上；

4、锅内放入鸡翅、香菇，加适量水，撒上枸杞子小火炖2小时即可。

干香菇和鲜香菇都好，主要还是看你怎么烹饪，如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是炒着吃，那就选鲜香菇，口感比较嫩滑，当然这个也要根据个人喜好。

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菌菇类干货有哪些

1.花菇

花菇是一种比较特殊的香菇。是人为控制温度和湿度的条件之后长大的，花菇跟一般的香菇比起来，肉质更加的肥厚，而且吃起来清脆的爽口。花菇也可以风干之后制作成干货，想吃的时候直接用清水泡发了，之后就可以吃了。花菇干货保存时间很长，而且做法非常丰富，不管是炒着吃还是炖汤喝都是可以的。

2.茶树菇

茶树菇是生活中非常常见的一种菌菇类干货了，茶树菇中蛋白质的含量非常的高，能够达到20%，包括可以促进大脑发育的赖氨酸和精氨酸。而且人体所需要的多种氨基酸都能够在茶树菇中找到，挑选茶树菇的时候大家最好选择粗细一致的.茶树菇，如果有霉味的话，就不要购买了。

3.猴头菌

猴头菌是一种营养价值非常高的养生保健食品，它其中的蛋白质含量要比普通的香菇高两倍，能够提高人体的免疫能力，还能够起到降低胃酸，提高消化功能。

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1、不同菌菇，烹饪方式有差别

菌菇种类繁多，口感也大相径庭，烹调方式也各有侧重点，不可一以概之。

香菇，味道重，一般用来烧制或者油焖。

金针菇比较适合涮火锅，或者做凉拌菜。

平菇适合煎、炒、烹、炸、炖汤，百搭食材。

茶树菇适合做干锅、炖汤、炒制。

2“四看两摸”，选出优质菌菇

好食材才能做出好味道，菌菇究竟该怎么选？

“四看”：

一看形状：长得匀称，大小合适；

二看大小：不是越大越好，恰到好处即可；

三看菌盖儿：尽量是包裹住的，不要全打开的；

四看是否有破损：有“伤口”、“虫咬”痕迹的就不适宜了。

“两摸”：

一摸是否有粘液，如果粘液多而沾手，说明时间较长。

二摸是否水分太多，水太多可能是商家喷了水，会影响菌菇品质。

3菌菇有干有鲜，哪种更好？

其实，不论是干菌菇还是鲜菌菇，都是不错的选择。从新鲜度来说，自然是鲜菌菇更好；但从储存角度来说，干菌菇更占优势；而从营养角度来说，两者都差不多，干品失去的多是水分，大部分营养都会被保留下来。

但考虑到人工干预因素，菌菇中的麦角固醇会在阳光下转变为维生素D，所以晒过的菌菇中的维生素D含量要高于新鲜菌菇。

因此，根据个人需要选择即可。

三个菌菇烹饪窍门：

①干菌菇泡发

先用冷水冲洗干净，再用冷水浸泡即可，也可以用温水，节省浸泡时间。但清洗时不能捏挤，会使菌菇的香味和营养流失。

②鲜菌菇清洗

鲜蘑菇可以加盐浸泡5分钟，再多清洗几遍，这样就不用担心洗不干净了。

③蘑菇焯水加点料，更鲜美

蘑菇焯水时加入盐和白糖，不仅可以杀菌，还能让味道更鲜美。