鲫鱼豆腐汤的简单做法

鲫鱼豆腐汤的做法，豆腐是中华美食中不可或缺的一道食材，豆腐能够和别的食材一起烹调还能互相吸收味道，豆腐的吃法也是非常的丰富种，今天为大家介绍的这道是鲫鱼豆腐汤，一起来看看下面的做法吧！

鲫鱼豆腐汤的简单做法

食材清单

鲫鱼 500克

南豆腐 200克

绍兴黄酒15毫升

盐 5克

香葱4根

姜片4片

香菜2根

白胡椒粉少许

制作步骤

步骤1、将鲫鱼宰杀，去掉内脏（在清洗时要特别注意去掉鱼肚子里的黑膜，这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好）、鳞和腮，冲洗干净。

步骤2、两侧鱼身上斜剞两刀。香菜不要去根（带根的香菜一起煮有很好的去腥增香的作用），择洗干净。豆腐切成方片。先用姜片把平底煎锅擦拭一遍，然后锅中放油，中火加热，再放入姜片煎至微微起皱。

步骤3、小心滑入鲫鱼，煎至两面微微金黄。

步骤4、直接在煎好的鲫鱼锅中放入香葱结、绍兴黄酒和足量的水（煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，大火烧开然后转小火煮，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤哟），大火烧开后撇去浮沫。

步骤5、然后调成小火加盖煮至汤色发白（约15分钟）。

步骤6、调至大火，加入豆腐片和整根香菜煮10分钟，放入盐，待汤煮沸后继续煮5分钟，撒入白胡椒粉即可。趁热享用！

酥鲫鱼的做法

用料

鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）

冰糖 30克

调料：冰糖30克

酱油 20克

料酒 20克

酱油20克

料酒20克

陈醋 30克

陈醋30克

白糖 20克

植物油 适量

白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片

盐根据

葱段 200克

自己的口味

生姜片 6~8片

盐 根据自己的口味

干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗

香叶2片

干辣椒 10个（可根据自己的口味增减）

花椒30粒左右

八角 2颗

香叶 2片

花椒 30粒左右

做法

酥鲫鱼的做法将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的'黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用

将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底

煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅

将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层

再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处

以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了

将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开

倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了

中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加

将锅中的汤汁大火收浓即可

吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳